Ecco il caffè, signore, caffè in Arabia nato, e dalle carovane in Ispaan portato.
L'arabo certamente sempre è il caffè migliore. Mentre spunta da un lato, mentre dell'altro il fiore. Nasce in pingue terreno, vuol ombra, o poco sale. Piantare ogni tre anni l'arboscel si siole. Il frutto non è vero, ch'esser debba piccino, anzi dev'esser grosso, basta sia verdolino, usarlo indi conviene di fresco macinato, in luogo caldo e asciutto, con gelosia guardato.
... A farlo vi vuol poco. Mettervi la sua dose, e non versarlo al fuoco. Far sollevar la spuma, poi abbassarla a un tratto sei, sette volte almeno, il caffè presto è fatto.
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